Dominar la reacción de caramelización: Una guía completa del pardeamiento
La caramelización es más que un simple proceso culinario; es una transformación que eleva los sabores, deleita las papilas gustativas y añade profundidad a los platos. En esta guía definitiva, nos adentramos en la ciencia que hay detrás de la reacción de caramelización, explorando sus complejidades, aplicaciones y efectos.